發(fā)布時(shí)間:2020-12-04
發(fā)酵食品是由人們利用有益的發(fā)酵菌加工制作的特殊食品，這些食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，味道變得別有一番風(fēng)味，形成讓人難忘的特色食品。常見(jiàn)的發(fā)酵食品有饅頭、面包、酸奶、啤酒、醬油、臭豆腐等。因?yàn)榘l(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，所以常吃發(fā)酵食物的好處就是預(yù)防衰老，并且提高人體免疫力。
發(fā)酵食品是人類(lèi)巧妙地利用有益微生物加工制造的一類(lèi)食品，通過(guò)發(fā)酵使食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味———簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，加入的微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī)，對(duì)食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理，增加一些有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。
那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品，在發(fā)酵過(guò)程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
發(fā)酵食品的生產(chǎn)離不開(kāi)發(fā)酵罐，離不開(kāi)生物發(fā)酵，生物發(fā)酵罐是人們生產(chǎn)生活中所不卡或缺的一個(gè)組成，我們吃的發(fā)酵食物，喝的酸奶，酒類(lèi)，還有醫(yī)院的一些藥品，都是有生物發(fā)酵罐而來(lái)發(fā)酵，發(fā)酵罐發(fā)酵讓生活更多彩生物發(fā)酵罐成為了人類(lèi)的好幫手。
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葡萄酒是人人都喜愛(ài)的一種酒類(lèi)，葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀造而成的？赡苣銜(huì)大致知道一些葡萄酒發(fā)酵罐的類(lèi)型，像不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶，甚至是混凝土發(fā)酵罐。葡萄酒的發(fā)酵罐也是慢慢演變的，從粘土瓦罐、石質(zhì)發(fā)酵罐、混凝土發(fā)酵罐直到不銹鋼發(fā)酵罐的演變過(guò)程。
現(xiàn)在，納帕谷的葡萄酒生產(chǎn)商們已經(jīng)到了每一年忙碌的時(shí)候，整個(gè)山谷的葡萄采收和發(fā)酵工作已經(jīng)全面展開(kāi)。不知道你有沒(méi)有想過(guò)，為什么葡萄酒的發(fā)酵罐會(huì)有那么多不同的形狀、大小和材質(zhì)呢?
其實(shí)早在羅馬時(shí)期，人們就已經(jīng)開(kāi)始使用粘土瓦罐來(lái)發(fā)酵葡萄酒了。后來(lái)，一些熟練的釀酒師開(kāi)始將裝滿(mǎn)葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面(罐口留在地面上)以維持穩(wěn)定的溫度。之后的發(fā)酵罐還包括開(kāi)放式的石灰?guī)r池、石制發(fā)酵罐，再后來(lái)又出現(xiàn)了混凝土發(fā)酵罐，直到今天這種混凝土發(fā)酵罐仍然還在使用。
隨著時(shí)間的推移，釀酒師發(fā)現(xiàn)了可以放在室內(nèi)且更加方便控制的發(fā)酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來(lái)。如果有機(jī)會(huì)到訪一些酒莊的話(huà)，你一定可以看到一些非常獨(dú)特的發(fā)酵罐。其實(shí)，每種發(fā)酵罐背后都有一個(gè)故事，每種發(fā)酵罐都有適合發(fā)酵的特定葡萄酒。為了更好的了解發(fā)酵罐，知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專(zhuān)程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯生活是葡萄酒發(fā)酵的工藝Sattui Family Wines的總釀酒師，同時(shí)也是2013舊金山國(guó)際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者。
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